Beda Soda Kue dan Baking Powder


Beda Soda Kue dan Baking Powder, Jangan Sampai Salah saat Bikin Kue




Banyak orang yang mengira soda kue dan baking powder sama, tampilannya juga mirip. Namun keduanya memiliki fungsi berbeda saat membuat kue. Kenali jenisnya yuk agar tak salah!
Resep kue biasanya berisi penggunaan soda kue dan baking powder. Keduanya adalah bahan kimia yang berfungsi sebagai pengembang adonan.

Bentuknya pun serupa yaitu bubuk putih, namun ternyata ada perbedaan antara soda kue dan baking powder. Masing-masing memiliki komposisi dan kegunaan terbaik yang berbeda.


Bahan soda kue
Secara istilah, baking soda juga sering disebut soda kue. Sementara nama ilmiahnya, natrium bikarbonat.

Soda bersifat basa/netral sehingga baru aktif ketika 'bertemu' bahan asam seperti cuka, buttermilk, krim asam, air lemon, atau yogurt. Tanpa bahan asam ini, soda kue tidak akan aktif dan adonan tak akan mengembang.

Bahan baking powder
Baking powder adalah bahan pengembang yang lengkap. Singkatnya, baking powder bisa mengembangkan adonan sendiri, tanpa perlu bantuan campuran bahan asam.

Baking powder sudah mengandung sodium bikarbonat dan komponen asam seperti cream of tartar. Biasanya dalam baking powder juga mengandung tepung jagung yang berfungsi sebagai penyangga asam dan basa aktif selama penyimpanan.

Mengutip Healthline (22/6/2022), ada dua jenis baking powder yaitu single-acting dan double-acting. Keduanya merujuk pada cara kerja baking powder.

Adonan yang memakai baking powder single-acting perlu segera dipanggang, sedangkan adonan dengan baking powder double-acting memungkinkan bertahan sebentar di suhu ruang sebelum dipanggang. 
Cara kerja baking powder double-acting adalah melepaskan gas dalam dua tahap. Pertama, ketika proses pengocokan dengan bahan basah. Kedua, yaitu di oven saat suhu adonan meningkat.

Manfaat soda kue
Persatuan Koki Indonesia (22/6/2022) mengungkap soda kue digunakan dalam resep yang mengandung bahan asam seperti buttermilk, air lemon, keju, yoghurt, krim asam, atau cuka. Jenisnya bervariasi seperti roti, cookies, hingga brownies.

Penggunaannya harus dengan takaran karena soda kue bisa membuat kue memiliki rasa pahit atau getir di akhir jika dipakai terlalu banyak. Hal ini natrium karena bikarbonat bereaksi dengan natrium asam pirofosfat dan bahan pengemulsinya.

Manfaat baking powder
Baking powder digunakan dalam resep yang tidak mengandung bahan asam. Biasanya dipakai untuk pembuatan biskuit, roti jagung, atau pancake.

Baking powder juga memberi hasil akhir pada kue jadi lebih renyah. Bahan ini banyak digunakan pada adonan biskuit dan kue kering.

Baking powder menghasilkan adonan dengan rasa cenderung netral. Pemakainya disebut tidak begitu mempengaruhi rasa adonan.

Bisakah soda kue dan baking powder saling menggantikan? 
Banyak orang menduga-duga soal pemakaian soda kue dan baking powder. Bisakah saling menggantikan? Faktanya, bisa saja, namun ada risiko yang menyertainya. Baking soda atau soda kue bisa diganti dengan baking powder. Jumlah kegunaannya 3 kali lipat dibandingkan baking soda. Contohnya, jika ada resep memakan 1 sdt soda kue, maka kamu bisa menggunakan 3 sdt baking powder. Hanya saja perlu dicatat, penempatan ini terkadang bisa menjadi bumerang. Kadang-kadang rasa kue di akhir malah terlalu asam dan pahit. Tekstur kue juga bukannya mengembang dan lembut, malah padat dan keras.

Baking soda (soda kue) beda dengan baking powder, baking soda belum bercampur asam, sedangkan baking powder sudah bercampur asam, jenis asam apa saja yang telah dicampurkan ke baking powder?

Baking powder adalah campuran baking soda (natrium bikarbonat) dengan bahan asam kering seperti cream of tartar (asam tartarat), asam monocalcium phosphate, atau sodium asam pirofosfat, plus tepung jagung sebagai agen anti-gumpal, sehingga ia bisa langsung bereaksi saat bertemu cairan dan panas tanpa butuh asam tambahan dari resep. 
Komposisi Baking Powder
  • Baking Soda (Natrium Bikarbonat): Sumber basa.
  • Asam Kering: Paling umum adalah Cream of Tartar (Asam Tartarat), yang bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan gas CO2.
  • Tepung Jagung (Cornstarch): Berfungsi sebagai pengisi dan penyerap kelembaban agar tidak menggumpal. 
Perbedaan Kunci
  • Baking Soda: 100% natrium bikarbonat (basa), butuh bahan asam eksternal (cuka, yogurt, buttermilk, lemon) untuk mengembang.
  • Baking Powder: Sudah mengandung asam, jadi bisa aktif sendiri dan cocok untuk resep yang tidak ada bahan asamnya. 

Demikian, semoga bermanfaat.








Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Coconut milk sweet potato pudding

Image
MMAG Recipe: SWEET POTATO COCONUT MILK JELLY PUDDING Who says the Agar-Agar Pudding recipe is only made with water or coconut milk, or without oil (fat)? The truth is, here's the proof: MMAG Recipes' findings on making Sweet Potato Coconut Agar-Agar Pudding using butter. Ingredients: - 1 packet of agar-agar (7 grams), or 1 packet of nutrijel (15 grams) - 1/2 kg of sweet potato - 150 ml of coconut milk - 300 ml of clean water + leftover boiled sweet potato - 2 grams of vanilla powder (1 packet) - 2 tablespoons of butter - 1 egg yolk - Salt to taste (measure with the tip of a teaspoon) - 3 small pieces of brown sugar (60 grams) - 2 tablespoons of white sugar - Baking soda (salt carbonate) 1/2 teaspoon. Cooking Instructions: - Boil the sweet potato in water and cook over low heat. - Add salt to taste, then continue boiling until the sweet potato is completely cooked and soft. - Turn off the heat, remove the sweet potato from the heat, then mash or crush it until it is completely...
Read more

Stir-fried Tofu, Potato, and Mustard Greens

Image
MMAG Recipe: Stir-fried Tofu, Potato, and Mustard Greens The secret of this MMAG recipe, stir-fried tofu, potato, and mustard greens, lies in the combination of baking soda and chocolate sprinkles, combined with the delicate balance of oil and salt. This makes this stir-fried dish incredibly delicious, as delicious as a dish prepared at a five-star hotel. Ingredients: - 4 pieces of regular-sized white tofu. - 2 medium-sized potatoes. - 1 medium bunch of mustard greens. - 1 medium-sized onion. - 3 shallots. - 2 clove of garlic. - 1 stalk of spring onion. - 4 tablespoons of vegetable oil. - 1 chicken egg. - 350 ml of clean water. - Salt to taste. - 1 teaspoon of stock. - 1/2 teaspoon of baking soda (Carbonated Salt). - 1 tablespoon of chocolate sprinkles. Steps: 1. Peel the onion, shallot, and garlic, then thinly slice them. Also, chop the spring onions into small pieces. 2. Peel the potatoes and chop them into small pieces. 3. Wash the tofu and mustard greens thoroughly. Cut the tofu i...
Read more

PURPLE SWEET SWEET COCONUT MILK RICE WITH CHANGING COLOR, NO FOOD COLORING

Image
  MMAG Recipe: PURPLE   SWEET SWEET COCONUT MILK RICE CHANGES COLOR, WITHOUT FOOD COLORING Ingredients: - 400 - 500 gr white rice - 200 ml coconut milk - 1 small purple sweet potato (100 g) - 1 chicken egg - 1/2 tsp table salt - 400 ml clean water, (1:2 coconut milk to water ratio) - 1/2 tsp Baking soda (NaHCO3), (ratio of table salt: baking soda = 1:1) Steps: 1. Peel the purple sweet potato and wash it thoroughly. 2. Add the water and purple sweet potato to a pot/rice cooker. Cook until boiling and the sweet potato is soft. Turn off the heat, then mash the purple sweet potato using a spoon in the pot/rice cooker. 3. Wash the rice thoroughly and drain.  Then, place the rice in the pot/rice cooker containing the mashed purple sweet potato mixture. Add the coconut milk and salt, and cook until almost boiling. 4. Crack the egg into the mixture, add it to the dish, and stir quickly until it's evenly mixed and the rice turns purple. 5. Add the baking soda (NaHCO3), and cook, s...
Read more