Gaya-gaya Dalam Memasak Bahan-bahan Resep

Gaya-gaya Dalam Memasak Bahan-bahan Resep 


Kalau bicara gaya-gaya dalam memasak bahan-bahan resep , bisa kita kelompokkan menjadi beberapa kategori utama. Setiap gaya memiliki ciri khas teknik, suhu, dan interaksi dengan bahan makanan. Berikut daftarnya:

🔥 Gaya Memasak dengan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

  1. Menumis (Sautéing) – masak cepat dengan sedikit minyak di atas api sedang-tinggi.
  2. Menggoreng Dangkal (Shallow Frying) – bahan dicelupkan setengah ke minyak panas.
  3. Menggoreng Dalam (Deep Frying) – bahan terendam penuh dalam minyak panas.
  4. Memanggang (Roasting/Baking) – masak dalam oven dengan panas kering.
  5. Membakar (Memanggang/Barbekyu) – masak di atas bara api atau pemanggang.
  6. Menyangrai (Dry Roasting) – tanpa minyak, biasanya untuk rempah/kacang.
  7. Menumis kering (Stir Frying / Wok Style) – teknik cepat ala Asia dengan wajan panas.

💧 Gaya Memasak dengan Panas Basah (Memasak Panas Basah)

  1. Merebus (Mendidih) – bahan dimasak dalam air mendidih.
  2. Menggulai (Simmering) – rebusan dengan api kecil, kuah tetap bergelembung halus.
  3. Mengukus (Mengukus) – bahan dimasak dengan uap air panas.
  4. Merebus perlahan (Poaching) – masak bahan lembut (telur, ikan) dalam air panas (bukan mendidih).
  5. Menggodok / Menyetup (Stewing/Braising) – bahan dimasak lama dengan kuah berbumbu hingga empuk.
  6. Mengungkep – teknik khas Nusantara: masak bahan dengan bumbu & sedikit air hingga meresap.

♨️ Gaya Kombinasi (Kombinasi Masakan)

  1. Braising – daging dimasak dengan cara dipanggang sebentar lalu direbus perlahan dengan sedikit cairan.
  2. Stewing – bahan dipotong kecil-kecil, dimasak dengan cairan lebih banyak dibandingkan braising.
  3. Sous Vide – masak bahan dalam plastik vakum, lalu dimasukkan ke udara dengan suhu rendah stabil.

🌿 Gaya Memasak Khusus / Modern

  1. Blanching – rebus cepat lalu rendam bahan ke air es (untuk sayur agar tetap hijau & segar).
  2. Berasap (Pengasapan) – bahan diberi aroma dengan asap kayu.
  3. Fermentasi (Fermentasi) – membiarkan mikroba bekerja (contoh: tape, kimchi).
  4. Pickling (Pengawetan dalam Asam) – bahan direndam dengan cuka/asinan.
  5. Dehydrating (Pengeringan) – mengurangi kadar udara, baik alami atau mesin.
  6. Gastronomi Molekuler – teknik modern seperti penggunaan nitrogen cair, pembusaan, spherifikasi.

👉 Jadi, bisa dibilang semua gaya memasak itu memanfaatkan kombinasi antara panas, udara, minyak, udara, dan waktu untuk mengubah tekstur & rasa bahan.


Gaya Memasak Versi Tabel Singkat

Berikut versi tabel singkat (nama gaya + penjelasan singkat + contoh masakan) biar lebih praktis dipakai kalau kamu lagi bikin resep.

Saya buatkan versi tabel singkat agar mudah dipakai saat membuat resep.

📋 Tabel Gaya Memasak

Nama Gaya Penjelasan Singkat Contoh Masakan
Menumis (Menumis) Masak cepat dengan sedikit minyak Capcay, tumis kangkung
Menggoreng Dangkal Bahan setengah terendam minyak Perkedel, martabak telur
Menggoreng Dalam Bahan terendam penuh minyak Donat, pisang goreng, ayam goreng
Memanggang (Memanggang) Panas kering dalam oven Roti, kue, ayam panggang
Membakar (Memanggang) Panas langsung di atas bara api/pemanggang Sate, ikan bakar, steak
Menyangrai Tanpa minyak, untuk rempah/kacang Kacang sangrai, ketumbar sangrai
Menumis Kering (Wok) Masak cepat dengan wajan panas Nasi goreng, mie goreng
Merebus (Mendidih) Masak dalam air mendidih Telur rebus, mie instan
Menggulai (Simmering) Rebus pelan dengan kuah berbumbu Gulai ayam, sup sapi
Mengukus (Steaming) Masak dengan uap air Siomay, kue lapis, pepes
Perburuan liar Rebus lembut di air panas (tidak mendidih) Telur poached, ikan fillet
Menyetup (Merebus) Masak lama dengan kuah hingga empuk Sop buntut, semur daging
Mengungkep Masak bahan dengan bumbu & sedikit air Ayam ungkep, tempe ungkep
Merebus Panggang sebentar lalu rebus dengan sedikit cairan Oseng iga, semur daging sapi
Memucat Rebus cepat lalu masukkan ke air es Sayur untuk salad, brokoli hijau
Mengasap Pengasapan untuk aroma Ikan asap, daging asap
Fermentasi Biarkan mikroba mengubah rasa/tekstur Tape singkong, kimchi
Pengawetan Pengawetan dalam larutan asam/asinan Acar timun, pickles
Dehidrasi Pengeringan alami atau mesin Ikan asin, keripik buah
Sous Vide Masak dalam plastik vakum di suhu udara rendah Steak sous vide, ayam fillet



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Coconut milk sweet potato pudding

Image
MMAG Recipe: SWEET POTATO COCONUT MILK JELLY PUDDING Who says the Agar-Agar Pudding recipe is only made with water or coconut milk, or without oil (fat)? The truth is, here's the proof: MMAG Recipes' findings on making Sweet Potato Coconut Agar-Agar Pudding using butter. Ingredients: - 1 packet of agar-agar (7 grams), or 1 packet of nutrijel (15 grams) - 1/2 kg of sweet potato - 150 ml of coconut milk - 300 ml of clean water + leftover boiled sweet potato - 2 grams of vanilla powder (1 packet) - 2 tablespoons of butter - 1 egg yolk - Salt to taste (measure with the tip of a teaspoon) - 3 small pieces of brown sugar (60 grams) - 2 tablespoons of white sugar - Baking soda (salt carbonate) 1/2 teaspoon. Cooking Instructions: - Boil the sweet potato in water and cook over low heat. - Add salt to taste, then continue boiling until the sweet potato is completely cooked and soft. - Turn off the heat, remove the sweet potato from the heat, then mash or crush it until it is completely...
Read more

Stir-fried Tofu, Potato, and Mustard Greens

Image
MMAG Recipe: Stir-fried Tofu, Potato, and Mustard Greens The secret of this MMAG recipe, stir-fried tofu, potato, and mustard greens, lies in the combination of baking soda and chocolate sprinkles, combined with the delicate balance of oil and salt. This makes this stir-fried dish incredibly delicious, as delicious as a dish prepared at a five-star hotel. Ingredients: - 4 pieces of regular-sized white tofu. - 2 medium-sized potatoes. - 1 medium bunch of mustard greens. - 1 medium-sized onion. - 3 shallots. - 2 clove of garlic. - 1 stalk of spring onion. - 4 tablespoons of vegetable oil. - 1 chicken egg. - 350 ml of clean water. - Salt to taste. - 1 teaspoon of stock. - 1/2 teaspoon of baking soda (Carbonated Salt). - 1 tablespoon of chocolate sprinkles. Steps: 1. Peel the onion, shallot, and garlic, then thinly slice them. Also, chop the spring onions into small pieces. 2. Peel the potatoes and chop them into small pieces. 3. Wash the tofu and mustard greens thoroughly. Cut the tofu i...
Read more

PURPLE SWEET SWEET COCONUT MILK RICE WITH CHANGING COLOR, NO FOOD COLORING

Image
  MMAG Recipe: PURPLE   SWEET SWEET COCONUT MILK RICE CHANGES COLOR, WITHOUT FOOD COLORING Ingredients: - 400 - 500 gr white rice - 200 ml coconut milk - 1 small purple sweet potato (100 g) - 1 chicken egg - 1/2 tsp table salt - 400 ml clean water, (1:2 coconut milk to water ratio) - 1/2 tsp Baking soda (NaHCO3), (ratio of table salt: baking soda = 1:1) Steps: 1. Peel the purple sweet potato and wash it thoroughly. 2. Add the water and purple sweet potato to a pot/rice cooker. Cook until boiling and the sweet potato is soft. Turn off the heat, then mash the purple sweet potato using a spoon in the pot/rice cooker. 3. Wash the rice thoroughly and drain.  Then, place the rice in the pot/rice cooker containing the mashed purple sweet potato mixture. Add the coconut milk and salt, and cook until almost boiling. 4. Crack the egg into the mixture, add it to the dish, and stir quickly until it's evenly mixed and the rice turns purple. 5. Add the baking soda (NaHCO3), and cook, s...
Read more